Los cuchillos de cerámica son un nuevo tipo de cuchillo hecho de óxido de circonio de grado nano-, formado en moldes de alta presión- de 300-toneladas y sinterizado a 2000 grados. Utilizando nanotecnología de alta-tecnología combinada con procesos de fabricación cerámicos de precisión a alta-presión, poseen alta dureza (dureza de Mohs 9), alta densidad, resistencia a altas temperaturas, anti-magnetización y resistencia a la oxidación, con un filo más de diez veces mayor que el de los cuchillos de metal. Debido a que utilizan materiales a base de óxido de circonio-, los cuchillos de cerámica también se conocen como "cuchillos de piedras preciosas de circonio", lo que previene eficazmente los residuos de metal y el crecimiento bacteriano, lo que los hace adecuados para cortar alimentos no-duros, como frutas, verduras y carnes. Los materiales se dividen en tres categorías: cerámicas a base de alúmina-, cerámicas a base de nitruro de silicio-y cerámicas compuestas a base de nitruro de silicio-alúmina-, todas caracterizadas por estar libres de estática-, ser resistentes a la corrosión ácida y alcalina y tener un borde afilado y fácil de cortar.
El proceso de fabricación incluye pasos básicos como la mezcla de nanopolvos, la formación de la pieza en bruto a alta-presión, la sinterización y el pulido con diamante. El cuerpo de la hoja se fortalece mediante tecnología de sinterización protegida contra la atmósfera y prensado isostático en caliente para formar un borde duradero. A algunos productos se les ha añadido polvo metálico para mejorar su resistencia, haciéndolos detectables por detectores de metales. Los cuchillos vienen con mangos de ABS, madera o cerámica y deben usarse con una tabla de cortar de madera para evitar que se caigan. La tecnología de cuchillos cerámicos, originaria de Alemania y el Reino Unido, se ha ampliado para uso civil optimizando la dureza de los materiales basados en circonio-.